Dela från bryggeriutrustningsfabriken: Är det ju högre vörtkoncentrationen av hantverksöl desto bättre?

Bryggeriutrustningsfabriker vill brygga hantverksöl med en mild smak, och tror att så länge de utvalda råvarorna är av god kvalitet, tror vissa bryggare till och med att ju högre koncentration av vört, desto bättre.Så är detta verkligen fallet?
Efter avslutad försockring kallas sockerkoncentrationen i den uppsamlade vörten vörtkoncentrationen.

Vörtkoncentrationen i ett vin beror på vinets stil och typen av jäst, och den optimala koncentrationen av olika jästtyper är olika.En högre koncentration av vört kan inte uppnå en hög grad av jäsning, så när vi dricker några kraftiga smakstilar, såsom barley wine och imperial stout, kommer vi att smaka sötman av malt, och deras vörtkoncentration är i princip över 20°P.

För allt-du-kan-dricka öl är en något lägre vörtkoncentration mer gynnsam för hög jäsning, vilket resulterar i en torr och lättdrucken vinkropp.

Till exempel är de vanliga stilarna för IPA, amerikansk ljusfärg Al, etc., runt 14-16°P, medan de mer uppfriskande Pearson, Ladler, etc. ligger på 12°P eller lägre, och alkoholhalten är också lägre, vid 6 grader.under.

Därför, under normala omständigheter, ju högre vörtkoncentrationen är, desto högre alkoholhalt och desto tyngre blir vinkroppen, och vice versa.

Koncentrationen av vört har dock inget med kvaliteten att göra.Kvaliteten på ett vin bör mätas ur flera perspektiv, till exempel om det har en problematisk smak och om jäsningen är komplett.Det kan inte bestämmas av en eller två parametrar.

Så vilka är de specifika faktorerna som bestämmer smaken av öl i processen att brygga öl?

Under normala omständigheter avgör ofta den ursprungliga vörtkoncentrationen om ölet är "smakfullt", förutom att det första gången är alkoholhalten.Detta är bättre att förstå, det finns malt, men också doften av vin!Malten efter försockring Saften jäss av jäst för att omvandla socker till alkohol, koldioxid och andra esteralkoholer.

Humlens variation och mängden humle avgör också den viktigaste "bitrheten" i öl.

Vilka andra faktorer tror du kommer att påverka smaken på hantverksöl?Välkommen alla att dela.


Posttid: 2021-01-01